Fonte émaillée, fonte brute, inox ou céramique : que choisir ?
Inertie et conductivité expliquent presque tout. Ce que chaque matière sait réellement faire, et les trois pièces qui suffisent.
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Fondue savoyarde : quantités, fromages et appareil
200 g de fromage et 1 dl de vin blanc par personne, trois fromages à parts égales, et un caquelon qui ne doit jamais…
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Cuisiner au tajine en fonte : le mode d'emploi
Saisir à découvert, couvrir, descendre le feu au minimum et ne plus y toucher. La cuisson à l'étouffée, pas à pas.
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Entretenir une cocotte en fonte émaillée
L'émail est un verre cuit sur le métal : très dur, et cassant là où le métal se contenterait de marquer. Les gestes qui…
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Quelle taille de cocotte en fonte choisir ?
Ø22, Ø25 ou ovale Ø36 cm : comment traduire un diamètre en nombre de couverts, et pourquoi le rond reste le choix par défaut.
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